Arbeitsgebiet

Lebensmittel auf Getreidebasis umfasst alle Lebensmittel, deren wert- und charakterbestimmende Hauptkomponente Erzeugnisse aus Getreide sind – dies sind im Wesentlichen Getreidenährmittel, Brot, Feine Backwaren und Teigwaren.

Die Arbeitsgruppe umfasst derzeit 14 aktive und 15 korrespondierende Mitglieder. Die Mitglieder kommen aus den Bereichen

• Untersuchungseinrichtungen der amtlichen Lebensmittelkontrolle
• Handelslabors
• Hersteller und -verbände
• Wissenschaftliche Institute

Obmann

Alexander Meyer-Kretschmer
Verband Deutscher Großbäckereien e.V.
Bochumer Straße 33
40472 Düsseldorf
Tel.: 0211 / 653086
E-Mail: meyer-kretschmer@grossbaecker.de

Stellvertreterin

Helen Wagner
Limbach Analytics
E-Mail: h.wagner@analytics-leipzig.de

Schriftführerin

LM-Chem. Melanie Bauermann
E-Mail: Melanie.Bauermann@cvua-rheinland.de

Amtszeit: 2026 - 2028

• Beobachtung der neuesten Rechtssprechung im Lebensmittelrecht, insbesondere bei Getreide, Backwaren und Teigwaren
• Stellungnahme zu den Änderungen der Leitsätzen für Brot und Kleingebäck, Teigwaren und Feine Backwaren der Deutschen Lebensmittelbuchkommission (Leitsätze)
• Erarbeitung und Veröffentlichung von Empfehlungen in Zusammenarbeit mit den betroffenen Herstellerverbänden
  (siehe: http://www.wissensforum-backwaren.de)
• Erarbeitung und Veröffentlichung von Begriffsbestimmungen
  zu bestimmten Getreideprodukten (z. B. Müsli) in Zusammenarbeit mit der DLG, zu Feinen Backwaren (z. B. Croissants, Mandelhörnchen) sowie von Hygienebestimmungen für Einrichtungen in Verkaufsstätten (z. B. Selbstbedienungs-Systeme für nicht verpackte Brote und Brötchen)
  Die Begriffsbestimmung für "Müsli" ist veröffentlicht in den jährlich aufgelegten "DLG-Prüfbestimmungen für Brot, Feine Backwaren, Getreidenährmittel und Süßwaren". Diese können angefordert werden per Mail: backwarenwettbewerbe@dlg-frankfurt.de.
• wissenschaftliche und rechtliche Beurteilung neuartiger Herstellungsverfahren, insbesondere unter Berücksichtigung der betreffenden Leitsätze (z.B. rekonstituierter Vollkornmahlerzeugnisse)
• Organisation und Durchführung von Fortbildungskursen über Fortschritte in Technologie, Analytik und Hygiene der Lebensmittel und über Entwicklungen im Lebensmittelrecht

• Festlegung und Verbesserung spezieller Analysendaten und Korrelationsfaktoren zur Umrechnung auf Gehalte wertgebender Bestandteile (z. B. Mehl, Milch, Butter, Eier, Kakao) in Rezepturen (www.behrs.de)
• Entwicklung und Veröffentlichung von Positionspapieren zu aktuellen Themen
• Mitgestaltung des jährlichen Lebensmittelrechtstages der Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung (Detmold) durch Themenvorschläge und Vorträge

• Ergebnisse aus Protokollen von AG-Sitzungen 1998 - 2021 (pdf)
• Stellungnahme zu Brotähnliche Erzeugnisse ohne Getreideanteil, ein neuer Trend? (2023) (pdf)
• Meldepflicht für Labore (2019) (pdf)
• Stellungnahme zu Pflanzenfasern (2016) (pdf)
• Backwaren aus dem Steinofen (2015) (pdf)
• Empfehlungen für Backmischungen zur Verwendung im Haushalt (2015) (pdf)
• Verwendung von Aluminiumgeräten beim Herstellen von Laugengebäck (Februar 2015) (pdf)
• Internationale Verkehrsbezeichnung für Brot und Backwaren (2014) (pdf)